{"id":4852,"date":"2021-12-10T19:04:39","date_gmt":"2021-12-10T22:04:39","guid":{"rendered":"https:\/\/ceasiaufpe.com.br\/?p=4852"},"modified":"2021-12-10T19:06:48","modified_gmt":"2021-12-10T22:06:48","slug":"doce-japao-o-acucar-na-sociedade-japonesa-xvi-xx","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ceasiaufpe.com.br\/?p=4852","title":{"rendered":"#SEXTOU NA \u00c1SIA|DOCE JAP\u00c3O: O a\u00e7\u00facar na sociedade japonesa (XVI-XX)"},"content":{"rendered":"\n

Por Assucena Maria (Graduanda em Hist\u00f3ria pela UFPE) <\/strong><\/p>\n\n\n\n

assucena.ms@hotmail.com<\/p>\n\n\n\n

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O Jap\u00e3o, pa\u00eds do sol nascente, \u00e9 mundialmente conhecido por sua cultura, arte e zelo por suas tradi\u00e7\u00f5es. Al\u00e9m dos animes e mang\u00e1s, outro elemento cultural importante desse pa\u00eds \u00e9 a sua culin\u00e1ria, em japon\u00eas nihon ry\u014dri (\u65e5\u672c\u6599\u7406) para culin\u00e1ria japonesa e washoku (\u548c\u98df) para culin\u00e1ria japonesa tradicional, que foi reconhecida pela UNESCO em 2013 como Patrim\u00f4nio Imaterial da Humanidade.<\/p>\n\n\n\n

O presente texto faz um passeio pela culin\u00e1ria japonesa atrav\u00e9s da rota do a\u00e7\u00facar, e aborda os meios pelos quais o paladar da na\u00e7\u00e3o foi lentamente ado\u00e7ado. Uma verdadeira revolu\u00e7\u00e3o levada \u00e0 cabo por meio de um consumo associado a um ideal de modernidade.<\/p>\n\n\n\n

(Confira uma lista compilada de indica\u00e7\u00f5es de conte\u00fados relacionados ao fim do texto!)<\/p>\n\n\n\n

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A concep\u00e7\u00e3o<\/em> da culin\u00e1ria japonesa<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Em \u201cCulin\u00e1ria e Fantasia no Jap\u00e3o pr\u00e9-moderno\u201d (2010), o historiador Eric Rath traz uma discuss\u00e3o sobre o modo que a \u201ccozinha\/culin\u00e1ria japonesa\u201d mudou drasticamente do per\u00edodo pr\u00e9-moderno para o moderno, ao ponto de que o conceito do termo seria completamente moderno para a maioria dos especialistas, inclusive tendo a pr\u00f3pria express\u00e3o surgido apenas no fim do s\u00e9culo XIX, per\u00edodo Meiji, no qual o Jap\u00e3o estava em processo de moderniza\u00e7\u00e3o e militariza\u00e7\u00e3o para competir com outros pa\u00edses.<\/p>\n\n\n\n

Para Rath, a culin\u00e1ria japonesa moderna \u00e9 representada por um conjunto que une modo de preparo, modo de comer, modo de pensar a comida e o imaginado conceito de identidade nacional e homogeneidade cultural. Apesar de diferir do que se tinha no Jap\u00e3o anteriormente, n\u00e3o significa que n\u00e3o havia a exist\u00eancia uma \u201ccozinha japonesa\u201d, ela existia, por\u00e9m n\u00e3o estava atrelada ao conceito de na\u00e7\u00e3o, e possu\u00eda pr\u00e1ticas e costumes diferentes, mas que formaram as bases da culin\u00e1ria japonesa atual.<\/p>\n\n\n\n

\u201cA culin\u00e1ria japonesa que gradualmente tomou forma neste per\u00edodo, mesclou os estilos culin\u00e1rios nativos e estrangeiros, mas foi mais do que uma revolu\u00e7\u00e3o na culin\u00e1ria. Incluiu novas atitudes em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 comida que identificaram cozinhar e comer com “uma identidade nacional imaginada e homogeneidade cultural”. Em outras palavras, a culin\u00e1ria japonesa foi o produto da fus\u00e3o de m\u00e9todos culin\u00e1rios nativos e estrangeiros e de um novo reconhecimento de que a comida representa um pa\u00eds e reflete os valores, prefer\u00eancias e h\u00e1bitos comuns de seus habitantes.\u201d(1<\/strong>)<\/p>\n\n\n\n

Dentro do estudo da culin\u00e1ria e revolu\u00e7\u00f5es aliment\u00edcias ao redor do mundo, o a\u00e7\u00facar aparece no curso da industrializa\u00e7\u00e3o como grande protagonista, sendo, no caso da sociedade japonesa, grande representante da fus\u00e3o com pa\u00edses estrangeiros e de indicativos de ideais de eleva\u00e7\u00e3o social. No arquip\u00e9lago japon\u00eas, esse produto percorreu um longo caminho at\u00e9 ocupar o presente local de destaque em sua sociedade, na qual \u201cProvando doces japoneses\u201d \u00e9 um frequente t\u00edtulo em v\u00eddeos com fim de entretenimento relacionados ao pa\u00eds, feitos por pessoas dos mais diferentes locais do globo. O que, para al\u00e9m da poss\u00edvel abordagem de que tal fen\u00f4meno tem ra\u00edzes na ideia do exotismo orientalista que paira sobre as culturas da \u00c1sia, \u00e9 indicador do local de refer\u00eancia que se tornou o Jap\u00e3o nesse campo, por meio do investimento tecnol\u00f3gico e de propaganda aplicados a esses produtos a\u00e7ucarados, ou industrializados em geral (que possuem a\u00e7\u00facar como conservante).<\/p>\n\n\n\n

Foi a partir das rela\u00e7\u00f5es comerciais com os pa\u00edses ib\u00e9ricos e pa\u00edses-baixos no s\u00e9culo XVI que a forma de consumo de a\u00e7\u00facar passou a mudar na sociedade japonesa. O com\u00e9rcio desta mercadoria j\u00e1 estava presente no pa\u00eds anteriormente, atrav\u00e9s da China e Coreia, por\u00e9m seu consumo n\u00e3o era frequente e estava muito restrito \u00e0 elite atrav\u00e9s do wagashi, que era acompanhamento frequente das cerim\u00f4nias de ch\u00e1. Nesse momento pr\u00e9-moderno, inclusive, Rath defende que tais acompanhamentos poderiam n\u00e3o ser necessariamente doces, mas, at\u00e9 pelo alto valor comercial do a\u00e7\u00facar, poderiam representar status.*<\/p>\n\n\n\n